河添甚 / KAWAZOE ARCHITECTS
一級建築士・代表 / 建築設計・店舗デザイン
東京で飲食店を開業・移転する際、設計をどこに依頼するかは開業の成否に直結します。建築家（設計事務所）に依頼した場合と内装業者に依頼した場合の違い、費用相場、法規対応のポイントを解説します。
01飲食店設計における建築家の役割
飲食店の設計は単なる内装工事ではありません。用途変更の確認申請・厨房排気・防火区画・保健所対応・消防設備の設置など、建築・法規・設備にまたがる専門知識が必要です。建築家は設計図書の作成から施工監理まで一貫して担当し、施主の立場から品質と法規適合を担保します。
02東京の飲食店設計費用の目安
設計料は工事費の10〜15%が一般的です。東京の20〜40坪の飲食店で工事費2,000〜4,000万円・設計料200〜600万円程度が目安。厨房設備・空調・防排煙設備を含む場合は費用が増します。競争見積もりによって工事費を適正化できるため、設計料を加味してもトータルで割安になるケースが多いです。
03東京特有の法規制と飲食店設計
東京では①準防火・防火地域での制限②用途変更の確認申請（物販→飲食など）③特定行政庁（各区）ごとの解釈の違いが存在します。経験のある建築家は事前に行政協議を行い、確認申請がスムーズに下りるよう設計を進めます。これを怠ると着工後に大きな設計変更が必要になるリスクがあります。
04居酒屋・ラーメン・カフェ別の設計ポイント
飲食業態によって設計上の重点は異なります。居酒屋：防排煙・個室の防火区画。ラーメン店：強力な厨房排気・耐熱・清掃しやすい床材。カフェ：ブランドコンセプトを体現するデザイン・回転率を高める席配置。建築家は業態ごとの特性を踏まえた設計を行います。
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河添甚（かわぞえ じん）
一級建築士 / KAWAZOE ARCHITECTS 代表
大阪工業大学建築学科卒。設計事務所・ゼネコン勤務を経て独立。東京・香川・高松を拠点に、建築設計から内装・ロゴ・Webまで一気通貫で担う店舗トータルデザインを手がける。
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