カフェの厨房レイアウトと客席動線

メニューから必要な作業台を割り出す

ドリンク中心か、焼成や加熱調理を行うかで、冷蔵庫、シンク、作業台、排気設備の構成が変わります。機器リストだけでなく、食材の受け入れから保管、仕込み、提供、洗浄までを順番に並べ、作業が逆流しない配置にします。

入口付近に会計待ちができる場合、着席客や退店客の動線と重ならないようにします。テイクアウトの受け取り場所、返却口、水やカトラリーのセルフ台も含め、ピーク時の人数で検証することが重要です。

席を一つ増やすことで通路が狭くなり、配膳効率や滞在体験が落ちる場合があります。二人席の組み替え、カウンター席、荷物置き、ベビーカー対応を想定し、売上計画と滞在時間に合う席構成を選びます。

カフェ厨房レイアウト、カフェ店舗設計、カフェ客席配置、カフェ内装動線で検討している場合は、候補エリア、坪数、業態、開業希望時期、想定予算、物件資料の有無を共有すると初回相談が具体的になります。

物件募集図面、現況写真、既存図面、希望する営業内容があれば、初回から設備条件と工事範囲を確認できます。物件未定の場合は候補の比較段階から相談できます。

はい。候補物件の図面や募集資料があれば、設備、工事制限、想定される追加費用を確認し、契約判断に必要な論点を整理できます。

候補エリア、業態、想定坪数、開業希望時期、予算、物件資料、参考にしたい店舗の情報があると具体的に進められます。未定の項目があっても相談できます。

現地条件と要望を確認した後、初期計画と概算で全体像を整理します。実施設計後は施工会社の見積を精査し、優先順位に沿って金額を調整します。

実際のプロジェクトで、既存建物、地域素材、厨房や客席の関係をどのように設計へ落とし込んだかをご覧いただけます。

香川県高松市庵治町の鉄工所オフィスを、庵治石、ガルバリウム鋼板、造作キッチンを用いたカレースタンドへ改修。

高速バス停留所に隣接し、地域産品の販売、イートイン、待合を一体化した地産地消型キオスクの設計提案。