COLUMN
香川の飲食店設計。
香川でレストラン・バー・居酒屋・テイクアウト店を開業する際の内装設計のポイントを解説。給排水・グリーストラップ・換気・厨房計画・費用まで網羅。
飲食店設計で最初に整理すること
飲食店の設計は業態によって要件が大きく異なります。フルサービスのレストランとテイクアウト専門店では厨房規模・席数・換気方式が全く違います。設計事務所はまずコンセプト・提供メニュー・スタッフ人数・想定客単価を把握し、それに最適な厨房レイアウト・客席数・設備計画を提案します。
飲食店特有の設備設計
飲食店設計で特に重要な設備：①グリーストラップ：油脂を含む排水を処理する装置。容量・清掃のしやすさを設計段階で考慮。②換気設備：火を使う厨房は排気量と給気のバランスが重要。ダクトルート確保は物件選定段階から検討。③給排水：シンク数・食洗機・冷蔵庫の電源容量・ドレン配管。④電気容量：厨房機器の消費電力に合わせた幹線計画。設計事務所はこれらを統合的に設計します。
香川の飲食店設計費用
香川での飲食店工事費は坪単価60〜100万円が目安（フルキッチン設置の場合）。20坪の飲食店で1,200〜2,000万円、設計料は120〜250万円程度です。居抜き物件を活用すると厨房設備を流用でき工事費を30〜50%削減できるケースがあります。設計事務所は既存設備の状態確認・活用可否の判断も行います。
保健所・消防の許可取得
飲食店開業には保健所の飲食店営業許可が必要です。許可取得のための主な要件：①食品衛生上必要なシンク数（2槽式推奨）。②手洗い設備の独立設置。③換気設備の基準。④食材保管設備（冷蔵庫・常温保管スペース）。設計事務所は保健所事前相談から設計に反映し、スムーズな許可取得を支援します。